磷酸三鈉 

磷酸三鈉的CAS號之一是7601-54-9，

英文是Trisodium phosphate，

磷酸三鈉可以看作是以磷酸H3PO4為母體，用3個金屬鈉原子Na，全部置換了它分子式中所含的3個氫離子H+後，所得的產物。

因磷酸H3PO4是三元酸，它的分子式裡有3個可以被金屬元素置換的氫離子。
中文名磷酸三鈉

外文名trisodium phosphate anhydrous

化學式Na3PO4

類 型磷酸鹽

密 度1.62（g/cm3）

熔 點1340（℃）

別 名無水磷酸三鈉

CAS號7601-54-9

EINECS231-509-8

pH值11.5～12.1

M r164.26

介紹
由於磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優異性能，廣泛應用於食品加工中，磷酸三鈉也不例外，主要用作水分保持劑、穩定劑、酸度調節劑等，能改進食品的組織結構和口感，提高食品的營養。
物理性質
1、 無色至白色針狀結晶或結晶性粉末，無水物或含1～12分子的結晶水，無臭。

十二水合物熔點73.4°C。

易溶於水，不溶於乙醇。

1%的水溶液pH值為11.5～12.1。  

熔點  1340°C  
相對密度  1.536g/cm 3  
不同溫度(°C)時每100毫升水中的溶解克數
4.5g/0°C  
8.22g/10°C 
12.1g/20°C 
16.3g/30°C 
20.2g/40°C 
20.9g/60°C 
60g/80°C 
68.1g/90°C 
77g/100°C
2、無色或白色結晶。 溶於水 ，其水溶液呈強鹼性；不溶於乙醇、 二硫化碳 。 
熔點  75 °C 
密度  1.62 
儲存條件  Store at RT 
溶解度 H2O
1.5 M at 20 °C， clear， colorless 
水溶解性  258 g/L （20°C ） 
毒性LD 50 7400mg/kg（大鼠經口）
CAS號  10101-89-0 

化學性質
1、.在乾燥空氣中易潮解風化 ，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉 。

在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉.加熱至55～65°C成十水物，加熱至60～100°C成六水物，加熱到100°C以上成為一水物，加熱到212°C以上成為無水物。

1%的水溶液pH值為11.5～12.1。

土撥鼠經口LD50>2g/kg，ADl0～70mg/kg(FAO/WHO，1994)。

食品添加劑磷酸三鈉為白色無嗅晶體或顆粒，或晶狀粉末。

可溶於水，不溶於有機溶劑(如乙醇、二硫化碳)。

在乾燥的空氣中風化，100°C時即失去十二個結晶水而成為無水物(Na3PO4)。

水溶液呈鹼性，對皮膚有一定的浸蝕作用。

應用領域
1.作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。

中國規定可用於奶酪，最大使用量5g/kg；

在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最大使用量為3.0g/kg；

在罐頭、果汁、飲料和奶製品中最大使用量為0.5g /kg。 
2、在化工、紡織、印染、造紙、發電等行業中用作軟水劑和洗滌劑，鍋爐防垢劑，紙張染色中的軟水劑，生產蠟光紙用膠黏劑的酸鹼度緩沖劑，印染時的固色劑，織物的絲光增強劑，制線的防脆劑。

冶金工業用作化學去油、去污，用作照相顯影溶液中的優良促進劑。

牙齒清潔劑和瓶器的洗滌劑。

橡膠乳汁的凝固劑。 糖汁淨化劑。

磷酸鹽在食品加工中起品質改良作用，例如在肉製品中有保持肉的持水性，增進結著力等作用，以減少肉中營養成分的損失並保存肉的柔嫩性。

在食品加工中也用作乳化劑、營養增補劑、品質改良劑。 是配製麵食用鹼水的原料，亦用於砂糖精製和α-澱粉的製造。

還用作食品用瓶、罐等的洗滌劑 。 
3、固體磷酸三鈉（TSP）屬於強鹼弱酸鹽，具有較強的鹼性和較高的溶解度，化學性質穩定，能夠長期保存，在安全殼噴淋系統(EAS)的噴淋水中添加TSP替代NaOH,能夠調節噴淋液的pH值，有效地除去從洩漏的冷卻水中釋放至安全殼中的碘氣體，避免強鹼對工作人員的傷害，易於事故後的清理。